Главная › Новости

Блюда из кальмаров: секреты приготовления

Опубликовано: 23.08.2018

ВКУСНАЯ ГОРЯЧАЯ ЗАКУСКА ЖАРЕНЫЕ КАЛЬМАРЫ ДЛЯ НОВОГОДНЕГО СТОЛА | SQUIDS FRIED RECIPE

Блюда из кальмаров испокон веков пользовались огромной популярностью у разных народов. Их подавали к столу аристократов ещё в Древнем Риме и в Древней Греции. В те времена кальмаров называли «крылатой рыбой». И сегодня мы познакомимся с полезными свойствами этого ценного морепродукта и самыми популярными блюдами из него.

Мясо этого головоногого моллюска — вкуснейший и полезнейший деликатес , блюдами из кальмара могут похвастаться многие национальные кухни мира. Каких только блюд нет из мяса этого головоногого! И если вы решитесь приготовить одно из таких лакомств, стоит учесть несколько важных моментов в приготовлении блюд из кальмаров , ведь только в этом случае мясо получится вкусным, нежным и сохранит все свои полезные свойства.

Мясо кальмара содержит высокий процент легкоусвояемого белка, полиненасыщенных жиров, витаминов В6, С, РР, которые незаменимы при здоровом и сбалансированном питании. Помимо этого мясо этих моллюсков содержит фосфор, железо, медь и йод. А высокое содержание таких веществ, как аргинин и лизин, делает мясо кальмара полезнейшим продуктом для блюд детского меню. Так же это мясо абсолютно не содержит вредного холестерина.

Мясо этого моллюска по праву называют «бальзам для сердца». И все благодаря тому, что в данном морепродукте находится большое количество калия – важнейшего микроэлемента не только для сердечной миокарды, но и для всех мышц нашего организма. Важно отметить, калий является антагонистом такого элемента, как натрий. Калий обладает важным мочегонным свойством, он способствует выведению лишней жидкости из организма, предотвращает отеки, а так же повышение артериального давления.

В мясе кальмара содержится значительное количество полезного вещества под названием таурин, который понижает холестерин в нашей крови, оказывая антисклеротическое действие и регулируя кровяное давление и т.д. А еще в этом мясе содержится селен и витамин Е, помогающие эйкозапентаеновую кислоту превращать в простагландин, который обезвреживает соли тяжелых металлов в человеческом организме. Ценное мясо этого морепродукта является диетическим, благодаря тому, его белок легко усваивается нашим организмом и не содержит жир.

Кальмары в белом соусе

Как правильно готовить нежное мясо кальмара

1. Тушку кальмара можно размораживать двумя способами: на воздухе или же опустив емкость с холодной водой, предварительно добавив в не немного соли. Не забудьте, затем снять шкурку.

2. А чтобы при варке или жарке филе кальмара не «стягивалось» и не становилось жёстким, необходимо его отбить с обеих сторон.

3. Также следует знать, что нежное мясо кальмара не «выносит» длительной термической обработки, теряя при этом свои ценные вкусовые и питательные качества. Варить или жарить кальмара нужно не более 3-4 минут.

Кольца кальмаров во фритюре

Многообразие блюд из мяса кальмара

Когда приедается абсолютно все, будь то мясо, птица или рыба. Прекрасной альтернативой могут стать блюда из кальмаров . Разнообразие таких блюд поражает разнообразие. Мясо кальмара можно приготовить и в духовке, и на сковороде, и в мультиварке. Главное – соблюсти технологию кратковременной термической обработки.

Если вы решите приготовить кальмары, запеченные в духовке, то стоит учесть, что такие блюда готовятся только из предварительно отварных моллюсков. Если вы хотите на 100% быть уверенными в том, что кальмары не получатся жесткими и сухими, ведь, к сожалению, мы не всегда можем определить качество приобретаемого в магазине продукта, то стоит попробовать приготовить этот морепродукт в соусе.

Салат из кальмаров

Это могут быть «кальмары в сливочном соусе», либо в сметанном. Важный нюанс, мясо кальмара, неоднократно размороженное, имеет неприятный горьковатый привкус, а так же запах перемороженной старой рыбы, оно пенится и расползается при приготовлении. Поэтому, перед тем, как приобрести тушку кальмара, прежде всего, стоит оценить ее внешний вид.

Тушка должна быть достаточно плотной, а верхняя кожура иметь розовый цвет со слегка фиолетовым или коричневатым оттенком. При этом само мясо должно быть белого, и никакого другого цвета. Если мясо кальмара имеет желтоватый или фиолетовый оттенок, это говорит о том, что оно неоднократно размораживалось. А если вы стоите перед выбором, какие тушки выбрать: неочищенные или очищенные, остановите свой выбор на первом варианте. Так как для того, чтобы очистить кальмара целиком, его размораживали, как минимум дважды.

Фаршированная тушка кальмара

Самые популярные блюда из кальмаров:

• Салаты из кальмаров;

• Тушеные кальмары в сметане;

• Кальмары, тушенные с овощами;

• Фаршированные кальмары;

• Запеченные в духовке;

• Кольца из кальмаров;

• Отбивные из кальмаров;

• Котлеты из кальмаров.

Если вы любите морепродукты, то попробуйте  разнообразить свое меню, этими оригинальными рецептами:

Тайский суп том ям с креветками и грибами

Кальмары с грибами, запеченные в духовке

Очень вкусный салат с кальмарами и красной икоркой

Итальянская паста с морепродуктами со сливочным соусом

И это далеко не полный перечень блюд из полезного мяса кальмара. А подробнее, с самыми вкусными рецептами из мяса этого морского моллюска, теми, которые станут украшением любого стола, я познакомлю вас в своих новых статьях. А пока предлагаю приготовить это питательное блюдо из кальмаров , которое вряд ли оставит вас равнодушными: